Soupe glacée de langoustines servit au verre
Poêler de girolles aux pignons et thym citron


Velouté de lentilles « du puy » à la crème fleurette, escalope de foie gras

de canard juste poêlée, chips de bacon rose


Tartare de magret frais et fumé et mini poire pochée aux épices douces

 et zestes d'agrumes, toffee de cuisson

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 Poisson

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Estouffade de Saint-Jacques, jus crémeux à l’essence d’oursin, petite purée

de brocoli et carotte croquant « porcin » et chlorophylle d’épinards


Piqué de Saint-Jacques aux serrano « Consorsium », tomate cerises

et sucrine grillée, jus perlé
(Jus de veau, balzamique, huile de noisette sel poivre)

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Viande

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Pavé de « Rumsteck » rôti, sauté de champignons au fenouil,
et son petit jus corsé à l’essence de cèpes


Tajine de canard aux épices douces et abricot confit, et sa semoule

parfumée aux graines de coriandre et cumin


Selle d’agneau farci à l’éclaté d’olive verte du domaine « mas Balande »,

purée de pomme de terre paysanne au parmesan,

jus d’agneau corsé aux chorizos


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